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À 425 €/100 kg, soit 4 250 €/tonne, le prix moyen européen du beurre progresse de 2,2 % sur une semaine. Il reste toutefois inférieur de 30 % à son niveau de fin septembre 2025. Après une forte correction depuis l’été 2025, le marché montre donc quelques signes de redressement.
Selon le Milk Marrket Observatory, la poudre de lait écrémé affiche une dynamique plus favorable. À 311 €/100 kg, soit 3 110 €/tonne, sa cotation gagne 0,7 % en une semaine et surtout 38 % sur un an. Elle fait partie des produits laitiers les mieux orientés du marché européen. La poudre de lait entier suit une tendance plus modérée. À 380 €/100 kg, elle progresse de 0,9 % sur une semaine mais reste inférieure de 2 % à son niveau de septembre 2025.
Le lactosérum toujours très dynamique
Le lactosérum confirme sa bonne orientation. À 154 €/100 kg, soit 1 540 €/tonne, il gagne 0,7 % en une semaine. Sur un an, la progression atteint surtout 58 %, soit la plus forte hausse parmi les produits suivis. Cette évolution traduit un marché des coproduits laitiers nettement mieux valorisé qu’il y a un an.
Les fromages restent sous pression
Les cotations fromagères évoluent peu sur la dernière semaine, mais restent nettement inférieures à celles de septembre 2025. Le cheddar s’établit à 323 €/100 kg, en hausse de 0,3 % sur une semaine mais en baisse de 28 % sur un an. L’edam atteint 381 €/100 kg, soit une progression de 0,5 % sur sept jours et un recul annuel de 16 %. Le gouda affiche 386 €/100 kg, quasiment stable sur une semaine (+0,1 %), mais inférieur de 20 % à son niveau de l’an dernier. L’emmental conserve la cotation la plus élevée des fromages suivis, à 546 €/100 kg. Il progresse de 2,9 % sur une semaine, tout en restant en retrait de 14 % sur un an.
Des marchés toujours très contrastés
Les cotations européennes de fin septembre illustrent ainsi un marché laitier à plusieurs vitesses. Les poudres affichent les évolutions annuelles les plus favorables, avec +38 % pour la poudre de lait écrémé et +58 % pour le lactosérum. La poudre de lait entier est quasiment revenue à son niveau de l’an dernier. À l’inverse, les produits qui avaient atteint des niveaux très élevés en 2025 restent dans le dur. Le beurre accuse encore un recul annuel de 30 %, tandis que les fromages affichent des baisses comprises entre 14 % pour l’emmental et 28 % pour le cheddar.
