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En novembre 2025, la collecte de lait de vache reste solidement orientée à la hausse. Elle progresse de 5,9 % par rapport à novembre 2024, confirmant la dynamique observée depuis plusieurs mois.
Sur l’ensemble de l’année 2025, la collecte affiche une augmentation plus modérée, de 1,4 %, traduisant une reprise progressive après les reculs enregistrés les années précédentes. La collecte atteint près de 1,9 milliard de litres sur le mois. La part du lait biologique représente 4,7 % de la collecte totale, en léger repli sur un an, tandis que les volumes sous signes de qualité AOP ou IGP demeurent stables, à 16,4 %.
Des fabrications contrastées selon les débouchés
Malgré la hausse des volumes collectés, les fabrications de produits laitiers présentent des évolutions contrastées. La production de lait conditionné recule fortement, avec une baisse de 7,2 % sur un an. Les yaourts et desserts lactés diminuent également de 5,8 %, tout comme les crèmes conditionnées, en recul de 3,9 %.À l’inverse, la fabrication de matières grasses progresse de 2,8 %, tout comme celle de la plupart des fromages, en hausse de 0,9 %. Les produits industriels enregistrent les évolutions les plus marquées, portés par une forte augmentation des fabrications de caséines et caséinates, en hausse de 20,9 %, ainsi que par le séchage des poudres de lait, qui progresse de 7,3 %. Ces évolutions traduisent une adaptation des transformateurs à la demande industrielle et aux marchés d’exportation.
Des prix du lait toujours orientés à la hausse sur un an
En novembre 2025, les prix du lait de vache à teneurs réelles affichent une légère baisse par rapport au mois précédent, mais poursuivent leur progression sur un an. Le prix du lait conventionnel atteint 497,9 euros pour 1 000 litres, en hausse de 0,7 % par rapport à novembre 2024. Depuis le début de l’année, il progresse en moyenne de 6,4 %. Le prix du lait biologique poursuit une hausse plus soutenue. Il s’établit à 582,5 euros pour 1 000 litres, soit un écart de près de 85 euros avec le lait conventionnel. Sur un an, le prix du lait bio progresse de 4,3 %, confirmant le maintien d’un différentiel de valorisation malgré le recul de la part du bio dans la collecte totale. Dans un contexte de reprise des volumes et de réorientation des fabrications, ces évolutions confirment une fin d’année 2025 plus dynamique pour la filière laitière, même si les arbitrages industriels et les débouchés de consommation restent contrastés.
