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La Commission européenne a actualisé son observatoire des prix des matières premières laitières. Au 4 janvier 2026, le prix moyen du beurre en Europe s’établit à 454 €/100 kg, en recul de 39 % sur un an et de 1 % par rapport à la semaine précédente.
Entamée à l’été 2025, la correction des cours se poursuit. Le beurre est ainsi passé de 740 €/100 kg le 6 juillet 2025 à 543 € début novembre, avant de tomber à 459 € mi-décembre. Le début de l’année 2026 confirme cette tendance baissière, loin des niveaux records observés un an plus tôt, lorsque le beurre atteignait 747 €/100 kg.
Les disparités restent marquées entre États membres. En France, le cours du beurre s’établit à 421 €/100 kg, soit 27 € de moins qu’en Allemagne. Il atteint 438 €/100 kg en Irlande. À l’inverse, la Slovaquie se distingue par un niveau exceptionnellement élevé, à 787 €/100 kg.
Les produits transformés également orientés à la baisse
La tendance est similaire pour la plupart des autres produits laitiers transformés. Début janvier, leurs cours se situent majoritairement en deçà de ceux de 2024. Seul le lactosérum fait exception, avec une hausse de 11 % sur un an. La poudre de lait accuse un recul marqué de 30 %, tandis que les fromages suivent le mouvement : –6 % pour l’emmental et –16 % pour le cheddar.
