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Après deux années exceptionnellement porteuses, les indicateurs européens virent au rouge. Les cours industriels reculent nettement et le prix du lait suit la tendance.
Les produits industriels décrochent. Les dernières données du Milk Market Observatory publiées par la Commission européenne au 22 février 2026 confirment un net retournement de marché. Les cotations moyennes dans l’Union européenne s’établissent pour le beurre à 418 euros pour 100 kg, en baisse de 42 % sur un an. La poudre de lait écrémé s’affiche à 237 euros pour 100 kg, en recul de 7 %. La poudre de lait s’échange à 321 euros pour 100 kg, en retrait de 26 %. Le Cheddar se vend 335 euros pour 100 kg, en baisse de 33 %. Le gouda 389 euros pour 100 kg, en repli de 21 pour cent. Pour l’Emmental, le prix est de 557 euros pour 100 kg, en recul de 11 %. Seul le lactosérum en poudre progresse. Son prix est de 114 euros pour 100 kg, en hausse de 12 pour cent. Le beurre concentre l’essentiel de la baisse. Après avoir franchi les 700 euros à l’été 2025, il a perdu près de 300 euros en quelques mois. Les fromages industriels suivent la même trajectoire. Seul le lactosérum progresse encore, porté par des débouchés dynamiques.
Le prix moyen pondéré du lait payé aux producteurs européens atteint 49,25 euros pour 100 kg en décembre 2025 et est estimé à 47,2 euros pour janvier 2026. Après un point haut supérieur à 54 euros à l’automne 2024, la décrue est désormais installée. Sur un an, le recul moyen européen atteint 12 %t en décembre. Plusieurs pays du nord de l’Europe affichent des baisses marquées, notamment la Belgique, la Lituanie, l’Irlande ou les Pays Bas. La France apparaît plus stable, avec une évolution proche de l’équilibre sur la période.
Les cours semblent se stabiliser depuis début février. Le marché entre dans une phase de normalisation après une période exceptionnelle. La dynamique de collecte au printemps, le niveau des stocks et la demande internationale seront déterminants pour la suite de l’année 2026.
