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Les derniers mois de 2025 marquent une rupture franche dans la dynamique des prix du lait en Europe. Après un premier semestre encore soutenu, le marché entre à l’automne dans une phase de repli accéléré, confirmée en novembre et décembre.
A l’échelle européenne, la baisse s’avère rapide. Entre octobre et novembre 2025, le prix moyen du lait dans l’UE (hors Royaume-Uni) recule de plus de 4 %, avant de poursuivre sa baisse en décembre. Sur deux mois, la perte dépasse 2 €/100 kg en moyenne européenne, ramenant le prix sous le seuil des 50 €/100 kg en fin d’année. Cette évolution tranche avec la situation de fin 2024, où les prix étaient encore en forte progression.
Des chutes très marquées dans le Nord de l’UE
La fin d’année 2025 est particulièrement difficile pour les grands bassins laitiers du Nord et du Nord-Ouest. Ces pays tirent fortement la moyenne européenne vers le bas :
- Irlande, Belgique, Pays-Bas, Allemagne, Danemark enregistrent des reculs allant de –10 à –20 % sur un an en novembre.
- En Irlande, la baisse dépasse même –20 % par rapport à novembre 2024, reflet d’un fort redémarrage de la collecte conjugué à un retournement des marchés industriels.
France : érosion progressive mais continue
En France, la baisse est moins brutale, mais bien réelle. Cette évolution pèse sur les trésoreries, d’autant que les charges ne suivent pas la même trajectoire :
- Le prix du lait décroît régulièrement sur le dernier trimestre 2025.
- Sur un an, le recul reste modéré comparé à certains voisins, mais la tendance est clairement orientée à la baisse.
Un signal d’alerte pour les marges
La fin 2025 confirme l’entrée dans une phase de correction du cycle laitier :
- l’offre européenne repart,
- les valorisations beurre-poudre se normalisent,
et la capacité du marché à absorber des prix élevés atteint ses limites.
Pour les élevages, le décrochage de fin d’année agit comme un signal d’alerte : sans baisse rapide des charges ou amélioration de la valorisation aval, les marges se tendent fortement dès l’hiver 2025-2026.
