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Après une année 2025 marquée par des niveaux de prix historiquement élevés suivis d’une forte correction, les marchés européens des produits laitiers semblent entrer dans une phase plus stable en ce début d’année 2026.
La baisse par rapport aux sommets de 2025 reste toutefois très nette. La plupart des produits ont reculé sur un an. Le beurre, qui avait atteint jusqu’à 740 €/100 kg à l’été 2025, se situe désormais autour de 434 €/100 kg à la mi-mars 2026, soit une diminution de 41 %. Les fromages industriels suivent la même tendance, avec un cheddar autour de 330 €/100 kg, un gouda proche de 384 €/100 kg et un edam à environ 368 €/100 kg, tous en recul marqué sur un an. La poudre de lait entier affiche elle aussi une baisse importante, à environ 344 €/100 kg, soit un retrait de 21 %.
Autrement dit, les prix ont clairement décroché par rapport aux niveaux très élevés de 2025 et se rapprochent désormais de valeurs plus classiques.
Malgré ce repli, la situation observée depuis le début de l’année 2026 apparaît plutôt rassurante. Les dernières semaines montrent une stabilisation des marchés, avec même quelques signaux positifs. La poudre de laité écrêmé progresse légèrement pour atteindre 253 €/100 kg, en hausse de 1 % sur un an, tandis que le lactosérum affiche une progression plus marquée de 12 %. Dans le même temps, le beurre et les fromages évoluent peu d’une semaine à l’autre, signe d’un marché plus apaisé.
Depuis janvier, les cours semblent ainsi évoluer dans des fourchettes relativement étroites. Le beurre se maintient autour de 420 à 435 €/100 kg, les fromages entre 330 et 390 €/100 kg, et la poudre maigre entre 240 et 250 €/100 kg. Cette phase de stabilisation tranche avec la forte volatilité observée en 2025, où les prix avaient rapidement chuté après avoir atteint des niveaux records.
