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En janvier 2025, la collecte de lait de vache continue de reculer, prolongeant la tendance amorcée en décembre 2024. Elle diminue de 1,6 % par rapport à janvier 2024. La part du lait bio recule également sur un an et atteint 4,6 %, son niveau le plus bas depuis fin 2020, tandis que la part du lait AOP/IGP progresse pour s’établir à 16,0 %.
Le prix du lait conventionnel à teneurs réelles s’élève à 503 euros les 1 000 litres en janvier 2025, enregistrant une hausse de 7,4 % sur un an (+35 €/1 000 litres). De son côté, le lait bio atteint 544 euros les 1 000 litres, soit une augmentation de 2,2 % par rapport à janvier 2024. Malgré une hausse globale de 2,8 % des fabrications de fromages, les productions de fromages à pâte pressée cuite, tels que le comté et l’emmental, affichent une nette baisse de 8,3 %.
