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La collecte de lait de vache dans l’Union européenne a augmenté de 3 % entre janvier et août 2026 par rapport à la même période de 2025. La hausse s’est toutefois modérée en août, à +0,6 % sur un an. Côté fabrications, la poudre de lait écrémé et le beurre affichent les plus fortes progressions.
Sur les huit premiers mois de 2026, la Slovaquie enregistre la plus forte progression de collecte laitière de l’Union européenne, à +7,5 % sur un an. Elle devance l’Autriche (+6,6 %), puis l’Allemagne et la Slovénie (+6 % chacune). À l’inverse, la collecte recule nettement en Roumanie (-11,6 %) et en Estonie (-11 %). La Lettonie affiche également une baisse, de 3 %. Le lait biologique représente 3,2 % de la collecte totale de lait cru dans l’UE en août 2026. Cette part atteint 16,5 % en Autriche, 9,7 % au Danemark et 9,5 % en Suède. Elle reste en revanche très faible en Pologne et en Irlande, à 0,1 %, ainsi qu’en Estonie, à 0,2 %.
La poudre écrémée et le beurre tirent les fabrications
La hausse de la collecte s’accompagne d’une progression de la plupart des fabrications laitières européennes. Entre janvier et août 2026, la production de poudre de lait écrémé augmente de 9 % sur un an. Le beurre suit avec une hausse de 7,7 %, devant les produits fermentés (+5,1 %) et les fromages (+3,6 %). La progression est plus limitée pour le lait de consommation (+1,1 %), tandis que la production de crème reste quasiment stable (+0,1 %). À l’inverse, les fabrications de lait concentré diminuent de 3,7 % et celles de poudre de lait entier reculent de 4,4 % sur la période.
Des tendances divergentes chez les grands exportateurs
En août 2026, la production laitière progresse également en Nouvelle-Zélande (+2,3 % sur un an), aux États-Unis (+1,7 %) et en Australie (+0,8 %). Le Royaume-Uni se distingue par un recul de 3,2 %. La collecte européenne reste donc orientée à la hausse, malgré des écarts importants entre pays. Du côté des produits transformés, la progression de la poudre écrémée et du beurre contraste avec le recul de la poudre grasse et du lait concentré.
