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Les dernières données publiées par le Milk Market Observatory confirment une baisse des prix sur les marchés laitiers européens au début de l’année 2026. Les cotations des produits industriels comme le prix du lait payé aux producteurs s’inscrivent dans une tendance de repli observée depuis la seconde moitié de 2025.
Sur le marché des produits industriels, la plupart des cotations affichent un recul marqué sur un an. Le prix du beurre a reculé de 43 % en un an pour atteindre 413 €/100 kg à la mi-février 2026. Cette baisse intervient après les niveaux élevés observés en 2024. Depuis l’été 2025, les données hebdomadaires montrent un repli progressif, le beurre étant passé d’environ 740 €/100 kg début juillet 2025 à 413 €/100 kg mi-février 2026.
La poudre de lait écrémé (SMP) atteint 226 €/100 kg en février 2026. La cotation progresse légèrement sur la dernière semaine mais reste en baisse de 11 % sur un an. Sur plusieurs mois, elle évolue dans une fourchette comprise entre 200 et 240 €/100 kg, tandis que les fromages industriels suivent une tendance baissière.
Les prix des fromages également orientés à la baisse
Le cheddar s’affiche mi-février à 335 €/100 kg, en recul de 33 % sur un an. Le gouda atteint 385 €/100 kg et l’edam 373 €/100 kg, également en baisse sur l’année. L’emmental s’établit à 565 €/100 kg avec un repli plus limité. La poudre de lactosérum constitue l’exception avec une hausse annuelle de 12 % pour atteindre 114 €/100 kg. Cette orientation se retrouve dans le prix du lait payé aux producteurs. Le prix moyen européen pondéré est estimé à 47,2 €/100 kg en janvier 2026, confirmant la baisse engagée depuis la fin de l’année précédente. Au cours de 2025, le prix du lait avait dépassé 54 €/100 kg avant de reculer progressivement au dernier trimestre. Des écarts persistent entre États membres. Les évolutions observées en décembre 2025 par rapport à l’année précédente montrent des baisses importantes dans plusieurs pays tandis que d’autres enregistrent des variations plus limitées. La France se situe parmi les pays présentant un recul modéré du prix du lait.
Erwan Le Duc
