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Le marché européen des produits laitiers reste contrasté. En quatre semaines, le prix du beurre a reculé de 1,6 %, à 4 060 €/t, tandis que celui de la poudre de lait écrémé (PLE) a progressé de 6,2 %, à 3 410 €/t. Un écart qui se réduit également sur le marché de gros, selon le Vesper Price Index.
D’après le Vesper Price Index, le beurre s’établissait à 3 780 €/t le 21 octobre, soit 49 % de moins que son pic de 7 400 €/t atteint en juin 2025. Cet indice est construit à partir de transactions déclarées par des acteurs du marché par la société Vesper, spécialisée dans l’analyse des marchés agricoles et agroalimentaires. Inversement, la poudre de lait écrémé a gagné 87 % depuis son point bas de 1 980 €/t en décembre dernier, pour atteindre 3 700 €/t. L’écart entre les deux produits n’est ainsi plus que de 80 €/t. Cette divergence s’explique notamment par l’évolution de la demande et de l’offre. La matière grasse est abondante, avec des stocks confortables et une disponibilité accrue de crème après l’été. À l’inverse, la demande soutenue en protéines laitières favorise la progression de la poudre. Selon les prévisions de Vesper, le cours du beurre devrait rester globalement stable durant l’hiver, avant de remonter vers 4 000 €/t à la fin mars 2027.
Des coûts alimentaires en hausse
En semaine 43 (du 19 au 25 octobre), le coût de l’alimentation animale a progressé de 6,7 % par rapport à la moyenne des quatre semaines précédentes, tandis que celui de l’énergie a augmenté de 0,2 %, selon la Commission européenne. Les cours des autres produits laitiers européens évoluent plus modérément. La poudre de lait entier progresse de 0,3 %, à 3 850 €/t, et le cheddar de 0,5 %, à 3 220 €/t. Sur le marché international, les États-Unis sont les plus compétitifs sur le beurre, l’Union européenne sur le cheddar et l’Océanie sur les deux poudres. Pour les producteurs, la progression de la poudre de lait écrémé face au beurre constitue un indicateur à suivre : l’évolution respective des prix des protéines et de la matière grasse pèse sur la valorisation des composants du lait.
Sources : Commission européenne, tableau de bord « Milk and dairy products » ; Vesper Price Index, cours du beurre.
