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Alors que les marchés européens des produits laitiers affichent des évolutions contrastées depuis le début de l’année 2026, un produit se distingue nettement : la poudre de lactosérum. Son envolée spectaculaire contraste avec la faiblesse persistante du beurre et le recul de plusieurs catégories de fromages.
Au 14 juin 2026, la poudre de lactosérum atteint 166 €/100 kg dans l’Union européenne. Ce niveau représente une progression de 68 % par rapport à la même période de 2025. Plus remarquable encore, les cours ont quasiment doublé en l’espace d’un an, puisqu’ils évoluaient autour de 93 à 99 €/100 kg durant l’été 2025.Depuis le début de l’année, la tendance est clairement orientée à la hausse. Les prix sont passés de 106 €/100 kg début janvier à 166 €/100 kg mi-juin. Cette progression traduit une demande soutenue pour les ingrédients laitiers destinés à l’alimentation humaine et animale, dans un contexte où les disponibilités demeurent relativement limitées.La dernière semaine observée illustre parfaitement cette dynamique : le prix du lactosérum a bondi de 16,2 % en une seule semaine, enregistrant de loin la plus forte variation parmi l’ensemble des produits laitiers européens.
La poudre de lait écrémé poursuit son redressement
La poudre de lait écrémé (SMP) confirme également son amélioration. Son cours atteint 274 €/100 kg, soit une hausse de 12 % sur un an.Depuis le début de l’année, les prix ont progressé régulièrement, passant de 207 €/100 kg début janvier à près de 280 €/100 kg fin mai avant un léger repli en juin. Cette évolution témoigne d’un meilleur équilibre entre offre et demande sur le marché européen des protéines laitières.
Le beurre reste sous pression
À l’inverse, le beurre poursuit sa correction après les records historiques observés en 2025. Son prix moyen européen s’établit à 392 €/100 kg mi-juin, en baisse de 47 % par rapport à l’année précédente. Même si les cours semblent désormais se stabiliser autour de 400 €/100 kg, l’écart reste considérable avec les niveaux exceptionnellement élevés de l’an dernier, lorsque les prix dépassaient régulièrement 700 €/100 kg.
Les fromages industriels en retrait
Les principales références fromagères demeurent orientées à la baisse sur un an :
- Cheddar : 314 €/100 kg (-32 %)
- Gouda : 398 €/100 kg (-20 %)
- Edam : 384 €/100 kg (-21 %)
- Emmental : 557 €/100 kg (-11 %)
Cette correction intervient après plusieurs années de prix élevés et reflète un retour progressif vers des niveaux plus conformes aux moyennes historiques.
