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En 2024, la collecte de lait biologique en France a poursuivi son recul, atteignant 1,19 milliard de litres, soit une baisse de 4,2 % (-51 millions de litres) par rapport à 2023.
Le nombre de producteurs a également diminué : après un pic à 4 321 en juin 2022, ils n’étaient plus que 3 857 en décembre 2024, un niveau similaire à 2020. Malgré cette baisse, l’amélioration du taux de matière grasse (42,44 g/l, +0,21 g/l) et, dans une moindre mesure, du taux protéique (32,91 g/l, +0,02 g/l) a permis de limiter le recul en matière sèche utile (-3,6 %). Le prix standard du lait bio est resté stable à 490,3 €/1 000 l (+0,3 %), avec une légère hausse en fin d’année. Le prix réel a atteint 517,1 €/1 000 l, maintenant un écart de 47,5 €/1 000 l avec le lait conventionnel.
Chute à l’Est
Certaines régions ont mieux résisté que d’autres. La région Pays de la Loire, première en collecte de lait bio, a connu un repli de 3,8 %, proche de la moyenne nationale. En Bretagne, deuxième région en volume, la baisse a été plus modérée (-1,0 %), tout comme celle du nombre de producteurs (-3,3 %). À l’inverse, dans le Grand Est, la chute a été plus marquée avec -7,2 % de producteurs et -8,6 % de collecte. En Normandie, les volumes sont restés stables malgré une baisse des producteurs de 4,3 %.
Baisse de la production et des ventes
La crise du secteur a continué d’affecter les fabrications. En 2024, la production de lait conditionné bio a reculé de 2,9 %, se situant entre les niveaux de 2016 et 2017. Le beurre bio a chuté de 8,1 %, tout comme la crème conditionnée (-6,7 %), les fromages frais (-4,3 %) et affinés (-5,5 %). Seule exception, les produits ultra-frais ont mieux résisté : les desserts lactés frais ont légèrement progressé (+0,5 %), tandis que les yaourts et laits fermentés ont augmenté de 3,1 %.
Prix et consommation
Les achats de produits laitiers bio par les ménages ont poursuivi leur baisse : le lait conditionné a chuté de 12,3 %, contre seulement -1,7 % pour le lait conventionnel. Le beurre bio a reculé de 12,2 %, tandis que le beurre conventionnel est resté stable. Le lait bio ne représentait plus que 7,2 % des achats de lait (-0,8 point sur un an) contre 10 % en 2019. Le beurre bio a également perdu du terrain, ne pesant plus que 4,5 % des volumes achetés (-0,6 point en un an, -1,2 point depuis 2019).
