Viande bovine : volume en baisse en 2027

Le marché mondial de la viande bovine devrait connaître en 2027 une configuration très similaire à celle observée en 2026, caractérisée par une baisse de la production, des coûts élevés et des tensions continues sur les flux commerciaux. C’est ce qui ressort des prévisions de RaboResearch, qui anticipe une nouvelle année de contraction.

La production mondiale de bœuf devrait reculer de 0,1 % en 2027, prolongeant la baisse estimée à 1,5 % en 2026. Il s’agit de la première période de contractions consécutives depuis 2015. Principaux reculs : Le Brésil verra sa production diminuer de 3 %, tandis que l’Union européenne (UE et Royaume-Uni) et la Chine enregistreront chacune une baisse de 1 %. La production américaine devrait quant à elle rester relativement stable (hausse inférieure à 1 %). Les contre-exemples viennent de la Nouvelle-Zélande et de l’Australie qui devraient afficher des croissances respectives de 8,8 % et 3,5 %.

Pressions sur les coûts 
Les coûts de production restent sous pression en raison des conflits géopolitiques au Moyen-Orient et entre la Russie et l’Ukraine, maintenant les prix du carburant et du diesel à un niveau historiquement élevé. Les prix des aliments pour bétail devraient également afficher une légère hausse, alimentant la volatilité à court terme. Face à des prix de détail déjà très élevés, les marges de la chaîne d’approvisionnement se réduisent, car il devient difficile de répercuter l’intégralité des hausses de coûts sur les consommateurs. En mai, l’indice de la viande bovine de la FAO a atteint un record après une hausse de 17 % sur un an, surpassant largement la volaille (+3 %) et le porc (en baisse de 8 %). Cette disparité pousse les consommateurs, notamment au Brésil, à se tourner vers des protéines alternatives.

Des politiques commerciales protectionnistes et instables
L’année 2026 a été marquée par un fort protectionnisme et des changements réglementaires majeurs qui continuent de perturber le commerce mondial.  En Chine, l’introduction d’un vaste plan de tarifs douaniers va perturber les importations.  Aux États-Unis,  des quotas spécifiques pour le Royaume-Uni et l’Argentine sont mis en place, tous les autres pays ne pouvant exporter plus de 300 000 tonnes. Dans l’Union européenne,  la suspension des importations de bœuf brésilien en raison du non-respect des règles antimicrobiennes va également être un facteur déterminant.