Les signaux de ralentissement observés depuis le début de l’année se confirment dans la filière bovine. En mai 2026, selon Agreste, les abattages de gros bovins affichent une baisse marquée, portée notamment par le recul des réformes de vaches allaitantes.
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À horizon 2030, la coopérative Lur Berri vise la production de 8 000 jeunes bovins par an, avec la création d’environ 30 nouveaux ateliers d’engraissement.
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Le cours de la vache de réforme de catégorie O atteint 6,63 €/kg de carcasse.
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En septembre 2025, les abattages de bovins chutent nettement. Toutes les catégories sont concernées : –7,9 % sur un an et –11 % par rapport à la moyenne 2020-2024.
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Côté prix, en juillet 2025, le cours de la vache O atteint 6,19 €/kg carcasse, en hausse de 30,9 % sur un an.
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En mars 2025, le marché de la viande bovine a été marqué par une hausse significative des cours, dans un contexte de disponibilité limitée des animaux et d’une consommation en baisse.
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