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En février 2025, selon FranceAgrimer, la collecte française de lait de vache s’est élevée à 1,82 milliard de litres, en recul de 2,3 % par rapport à février 2024. En tenant compte de la matière sèche utile, le repli est un peu moins marqué, à -1,6 %. Toutefois, avec un début de printemps plus clément, la collecte repart progressivement à la hausse. La baisse a touché presque toutes les régions, mais le Grand Est et les Hauts-de-France concentrent à elles seules plus de la moitié du recul des volumes. Le prix standard 38/32 du lait conventionnel s’est établi à 468,1 €/1 000 litres en février 2025, soit une hausse de 34,3 €/1 000 litres par rapport à février 2024, et de 3,3 €/1 000 litres par rapport à janvier 2025.
Un lait Spot en baisse
À l’échelle européenne, le prix du beurre reste à un niveau très élevé, même s’il a légèrement fléchi fin avril, atteignant 737 €/100 kg, en hausse de 28 % sur un an. Les autres matières premières laitières affichent des évolutions contrastées. Le prix du lactosérum est en baisse de 3 % à fin avril. Tous les prix restent toutefois très supérieurs à ceux de 2024 : la poudre de lait écrémé est en hausse de 3 %, la poudre de lait entière de 20 %, l’Emmental de 3 %. La tendance reste donc très bonne. Globalement, la tendance reste très favorable, bien qu’un fléchissement soit observé sur le marché du lait spot.
Erwan Le Duc
